職人の
伝統技術
Technique
- ミキシング
- 小麦粉、食塩水を、約30分ミキサーでこね合わせ素麺の生地を作ります。
- 捏前（こねまえ）作業
- ミキサーから生地を取出し、圧延機で回転させながら、熟成させます。
- 板切（いたぎり）作業
- 熟成させた生地を、幅約10cm厚さ約5cmの麺帯にし、1枚から2枚→4枚→8枚と順に合わせ1本にします。
- 細目（ほそめ）作業
- その1本にした生地を徐々に細くし、さいとう桶に入れます。
- 掛巻（かけまき）作業
- 掛巻（かけまき）機に2本の竹を付け、生地が8の字になるように巻き付けます。巻き付けたものを「オモ」と呼ばれる木製の箱に入れ熟成させます。
- 小引（こびき）作業
- 熟成された生地を上下にのばし、さらに細くします。
- 門干（かどぼし）作業
- 2本の竹に巻き付けた生地を分け機と呼ばれる機械に通し、更に延ばしていきます。延ばすと同時に箸を入れ、麺のひっつきを離します。延ばした麺をハタに付けます。
- 乾燥・小割（こわり）作業
- ハタに付けた麺を水分が13％になるまで乾燥させ19cmに切断します。
切断された素麺を50gの束にして、素麺が出来上がります。
商品一覧
Product
手延素麺
播州手延素麺
播州路木箱9kg（180束入）
播州路木箱9kg（180束入）
￥8,600
播州手延素麺
播州路4.5kg（90束入）
播州路4.5kg（90束入）
￥3,900
播州手延素麺
播州路3kg（60束入）
播州路3kg（60束入）
￥2,650
播州手延素麺
播州路2kg（40束入）
播州路2kg（40束入）
￥1,800
播州手延素麺
播州路1000g（20束入）
播州路1000g（20束入）
￥900
播州手延素麺
播州路500g（10束入）
播州路500g（10束入）
￥460
播州手延素麺
播州路300g（6束入）
播州路300g（6束入）
￥280
播州手延素麺
播州路250g（5束入）
播州路250g（5束入）
￥230
播州手延素麺
徳用品1000g
徳用品1000g
￥650
播州手延素麺
播州路木箱800g（16束入）
播州路木箱800g（16束入）
￥2,000
播州手延素麺
播州路木箱1200g（24束入）
播州路木箱1200g（24束入）
￥3,000
播州手延素麺
播州路木箱2000g（40束入）
播州路木箱2000g（40束入）
￥5,000
播州手延素麺
播州路紙箱1000g（20束入）
播州路紙箱1000g（20束入）
￥1,800
二年物 古ひね
通常は冬に製造して夏に市場に出回りますが、
（古）ひねとは製造後2回の梅雨を越えるまで寝かせます。
新物よりコシが強くつるっとした食感があります。
播州手延素麺
播州路黒帯 二年物
2kg（40束入）
播州路黒帯 二年物
2kg（40束入）
￥2,000
播州手延素麺
播州路黒帯 二年物
1000g（20束入）
播州路黒帯 二年物
1000g（20束入）
￥1,200
手延ひやむぎ
播州手延ひやむぎ
播州路5.4kg（180g×30袋入）
播州路5.4kg（180g×30袋入）
￥3,900
播州手延ひやむぎ
播州路3.24kg（180g×18袋入）
播州路3.24kg（180g×18袋入）
￥2,350
手延のり麺
播州手延のり麺
播州路250g（5束入）
播州路250g（5束入）
￥400
播州手延のり麺
播州路紙箱1000g（20束入）
播州路紙箱1000g（20束入）
￥2,000
播州手延素麺と手延のり麺
播州路木箱
（素麺16束入&のり麺5束入）
播州路木箱
（素麺16束入&のり麺5束入）
￥3,000
ご注文
Order
会社概要
Company Overview
- 称号
- 北神食糧株式会社
- 所在地
- 〒651-1604 兵庫県神戸市北区淡河町勝雄1091-1
TEL.078-959-0350 FAX.078-959-0351
- 営業時間
- 9:00～17:00
- 定休日
- 土・日・祝日
- 創業
- 1970年9月28日
- 設立
- 1970年9月28日
- 資本金
- 1,500万円
- 事業内容
- 手延素麺製造業
- info@bansyuuji.com
- リンク
- 兵庫県東播手延素麺協同組合